Canicule : Une chercheuse invente une glace qui ne fond pas pendant 4 heures à température ambiante
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En été, voir sa glace fondre en quelques minutes sous le soleil est une vraie déception. Une chercheuse américaine a peut-être trouvé la solution pour garder nos douceurs intactes plus longtemps. Cameron Wicks, doctorante à l’Université du Wisconsin-Madison, a mis au point une crème révolutionnaire qui résiste à la chaleur pendant quatre heures. Cette découverte pourrait changer notre manière de déguster les desserts.
Les polyphénols : des alliés insoupçonnés
Les polyphénols, antioxydants naturels présents dans les fruits, légumes et graines, sont au cœur de cette innovation. Cameron Wicks a découvert que ces combinaisons possèdent une propriété inattendue qui pourrait révolutionner l’industrie de la crème glacée. En les intégrant dans la composition de la glace, ils améliorent significativement sa consistance et sa résistance à la chaleur.
En outre, ces polyphénols interagissent avec les protéines entourant les molécules de gras dans la crème glacée. Cette interaction forme un complexe protéines-polyphénols, augmentant ainsi l’épaisseur et la viscosité du dessert. Il en résulte une texture qui fond beaucoup moins rapidement, même à température ambiante.
Pour vérifier l’efficacité de cette découverte, Cameron Wicks et son équipe ont mené des tests comparatifs entre des glaces classiques et des glaces enrichies en polyphénols. Les conclusions sont époustouflantes. En effet, une glace avec des polyphénols peut rester suspendue au-dessus d’un fil de fer pendant plus de quatre heures sans se liquéfier. Après ce laps de temps, seulement 10 % de son poids total a fondu.
Cette performance dépasse de loin celle des glaces traditionnelles qui commencent à couler presque instantanément sous la chaleur. En plus de prolonger le plaisir de la dégustation, cette innovation pourrait simplifier le transport et le stockage des glaces dans des régions chaudes, réduisant ainsi les pertes et les coûts.
Happy National Ice Cream Day! GHI showcases @UW_DeptFoodSci PhD student Cameron Wicks' research in ice cream technology- that is, producing a no-melt ice cream for hot summer days. Learn more here: https://t.co/xueuiv7Z8d pic.twitter.com/glnutsGqWO
— UW-Madison Global Health Institute (@UWGlobalHealth) July 21, 2024
Une qualité crémeuse préservée sur le long terme
L’ajout de polyphénols ne ralentit pas seulement la fonte. En effet, ces antioxydants apportent également un avantage crucial. Ils réduisent la formation de gros cristaux de glace au fil du temps. Ce phénomène, qui dégrade souvent la texture et la pureté des glaces lors de leur conservation, est maîtrisé grâce à l’action des polyphénols.
En stabilisant la structure interne de la crème glacée, ces composés préservent une composition onctueuse et homogène. Même après plusieurs jours de stockage. Cette caractéristique pourrait bien révolutionner l’expérience gustative des amateurs de glaces en leur offrant un produit de qualité supérieure. Plus durable et plus agréable à déguster.
Une innovation qui promet de rafraichir nos étés
La découverte de Cameron Wicks représente une avancée majeure dans le domaine des desserts glacés. Grâce aux polyphénols, nos glaces pourraient bientôt résister à la chaleur caniculaire que nous connaissons pendant des heures sans perdre leur consistance. Cette innovation ouvre des perspectives enthousiasmantes pour les fabricants de glaces et les consommateurs, offrant un produit à la fois plus pratique, de meilleure qualité et plus savoureux.
L’avenir nous dira si cette découverte trouvera sa place dans nos congélateurs, mais une chose est sure : les étés à venir pourraient bien être beaucoup plus frais et gourmands. En attendant, pourquoi ne pas imaginer de nouvelles applications des polyphénols dans d’autres domaines alimentaires ? Les possibilités semblent infinies, et notre quotidien ne cesse de se transformer grâce aux avancées scientifiques. Prêts à déguster une glace qui défie les lois de la nature ?
