Ces pâtes industrielles sont à bannir selon les experts !
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Aliment incontournable de nos cuisines, les pâtes cachent parfois des secrets bien gardés. L’association 60 Millions de consommateurs dévoile les pièges à éviter et les bonnes pratiques pour s’assurer de la qualité dans nos assiettes.
Un aliment universel, mais des qualités variables
Les pâtes industrielles occupent une place centrale dans nos habitudes alimentaires. Faciles à préparer, économiques et déclinées en une infinité de recettes, elles répondent aux attentes de nombreux consommateurs. Mais toutes les pâtes disponibles en supermarché ne se valent pas. Certaines sont riches en additifs, d’autres affichent des compositions qui s’éloignent de la recette traditionnelle. À travers son enquête, 60 Millions de consommateurs met en lumière les produits à éviter et les alternatives plus saines pour des repas savoureux et équilibrés.
Les gnocchis industriels : loin des traditions italiennes
Les gnocchis, emblèmes de la gastronomie italienne, sont traditionnellement préparés avec seulement trois ingrédients : pommes de terre, farine et œufs. Cependant, les versions industrielles vendues en supermarché s’éloignent souvent de cette simplicité.
On y trouve des ingrédients transformés tels que :
- Flocons de pommes de terre déshydratés
- Émulsifiants
- Conservateurs
- Correcteurs d’acidité
Exemple marquant : les gnocchis mozzarella-tomate de Lustucru affichent un prix de 13,04 €/kg, un tarif jugé exorbitant comparé aux gnocchis maison, qui reviennent à environ 1 €/kg.
Excès en sel et sucre : Ces produits contiennent souvent des quantités préoccupantes de sel (jusqu’à 1,4 g pour 100 g) et de sucre (jusqu’à 8,2 g pour 100 g, l’équivalent d’un donut). Par ailleurs, certaines références, comme les gnocchis gorgonzola-épinards de Monoprix, incluent jusqu’à 6,5 g d’acides gras saturés pour 100 g, ce qui est significatif.
Astuce : Préparer ses gnocchis maison permet non seulement de maîtriser leur composition, mais aussi de retrouver leur saveur authentique, sans additifs ni excès de sel ou sucre.
Les pâtes en sachet souple : une illusion coûteuse
Les pâtes en sachet souple, ou Doypack, séduisent par leur praticité : elles sont souvent prêtes à l’emploi, rapidement réchauffables et enrichies de sauces ou de légumes. Mais cette commodité a un coût : elles peuvent être 10 à 15 fois plus chères que les pâtes sèches traditionnelles.
Exemple : Un sachet de 200 g de pâtes prêtes à réchauffer coûte parfois aussi cher qu’un paquet de 500 g ou 1 kg de pâtes classiques de bonne qualité.
Les pâtes « aux légumes » : une fausse bonne idée
Les pâtes étiquetées « aux légumes » peuvent sembler une option saine, mais elles contiennent souvent moins de 5 % de légumes. Cette quantité est insuffisante pour apporter une valeur nutritionnelle significative.
En pratique, ces légumes servent surtout à colorer les pâtes sans offrir les avantages nutritionnels d’une véritable portion de légumes.
Astuce : Au lieu de compter sur ces pâtes, ajoutez des légumes frais ou un coulis de tomates maison à vos pâtes classiques pour un apport en fibres et en vitamines.
Les pâtes à cuisson rapide : un impact nutritionnel à surveiller
Les pâtes prêtes en 3 minutes sont pratiques, mais elles présentent plusieurs inconvénients :
- Leur index glycémique élevé ne rassasie pas durablement.
- Leur texture est souvent moins agréable.
- Elles manquent des bénéfices nutritionnels des pâtes nécessitant une cuisson al dente.
Pourquoi privilégier une cuisson al dente ? Cette méthode de cuisson réduit l’impact glycémique et permet une meilleure assimilation des nutriments.
Les pâtes fraîches farcies : attention aux listes d’ingrédients
Les pâtes fraîches farcies, comme les raviolis ou les tortellinis, sont souvent garnies d’ingrédients de qualité discutable.
Méfiez-vous des mentions comme :
- « Préparations à base de viande »
- « Fromage fondu »
Ces formulations indiquent généralement des produits transformés. Une longue liste d’ingrédients peut également cacher des additifs inutiles.
Astuce : Choisissez des pâtes farcies qui mentionnent clairement des ingrédients naturels, comme de la viande fraîche ou du fromage authentique.
Comment bien choisir ses pâtes ?
Pour des pâtes de qualité, quelques réflexes sont indispensables :
- Privilégiez les pâtes complètes ou semi-complètes : elles sont riches en fibres, en vitamines et en minéraux.
- Optez pour une cuisson al dente : cela améliore leur texture et réduit leur impact glycémique.
- Évitez les sauces industrielles : souvent riches en graisses saturées et en sucres, elles alourdissent vos plats. Préférez des sauces maison à base de tomates nature, d’huile d’olive ou de beurre en petite quantité.
- Lisez attentivement les étiquettes : vérifiez la liste des ingrédients et fuyez les mentions suspectes.
Les alternatives économiques et savoureuses
Les pâtes maison sont une excellente alternative pour allier économie et qualité. En utilisant des ingrédients simples comme la farine, les œufs et l’eau, vous pouvez créer des pâtes adaptées à vos goûts tout en maîtrisant leur composition.
Recette simple de pâtes maison :
Étalez finement, découpez selon vos envies et laissez sécher légèrement avant cuisson.
Mélangez 300 g de farine avec 3 œufs et une pincée de sel.
Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
L’impact écologique des pâtes industrielles
Au-delà de la qualité nutritionnelle, les pâtes industrielles soulèvent également des questions environnementales. Les emballages plastiques, notamment ceux des sachets Doypack, augmentent l’impact écologique.
Astuce écologique : Achetez vos pâtes en vrac ou privilégiez les marques utilisant des emballages recyclables.
