Recette : Le mousseux aux fraises, un dessert tendre et fruité

Publié par Romane TARDY le 27 Avr 2021 à 17:00

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La saison des fraises bat son plein. Ce fruit est un vrai délice dans les desserts. On vous a trouvé une recette qui pourrait vous plaire. Julie Andrieu, animatrice des « Carnets de Julie « , a partagé la recette du mousseux aux fraises. Ce dessert très alléchant va vous rendre dingue. Cette recette se compose de nombreuses étapes. A vos fourneaux !

Ingrédients pour le mousseux aux fraises

Coulis

300 g de fraises
Un peu d’agar-agar
½ citron

Biscuit génoise

90 g de sucre
80 g de farine
3 œufs
20 g de fécule de maïs
½ sachet de levure

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Meringue

150 g de sucre
40 ml d’eau
2 blancs d’œufs

Sirop

500 g de sucre
500 ml d’eau
Armagnac

Montage

20 cl de crème liquide
Feuilles de sauge

Etapes de préparation

Coulis

Préparer les fraises en les équeutant et en les écrasant pour les réduire en purée (en garder quelques-unes pour le dressage)
Faire chauffer avec l’agar-agar et le jus de citron afin d’obtenir un coulis et le réserver au frais

Génoise

Battre les oeufs avec le sucre
Ajouter la farine, le fécule de maïs et la levure
Verser dans un moule et enfourner à 160°C pendant 25 minutes

Meringue

Chauffer l’eau et le sucre et faire bouillir jusqu’à 120°C
Monter les blancs en neige et ajouter y le mélange eau/sucre en battant toujours, la consistance doit être ferme

Sirop

Faire chauffer de l’eau et du sucre sur feu vif en mélangeant
Attendre l’ébullition, compter 30 secondes et enlever du feu
Rajouter un tout petit peu d’armagnac

Montage

Récupérer le coulis et mixer pour le détendre.
Fouetter la crème liquide pour obtenir comme une chantilly
Ajouter la chantilly et le coulis à la meringue en mélangeant délicatement
Couper en deux tranches la génoise et imbiber la du sirop à l’armagnac
Etaler la chantilly meringuée par-dessus la première tranche
Disposer des fraises fraiches
Puis effectuer cette opération une deuxième fois avec la deuxième tranche de génoise
Décorer le gâteau de fraises et de feuilles de sauge
Le laisser un peu au frais avant de servir