Recette : Le flankie, un délicieux gâteau qui mélange flan et cookie

Publié par Gabrielle Nourry le 10 Mai 2021 à 17:00

Vous aimez les cookies et les flans ? Cette recette de flankie est faite pour vous ! Ce gâteau mi-flan, mi-cookie est la création du pâtissier Julien Menier qui a partagé la recette sur son compte Instagram.

Les proportions correspondent à un flan pour 8 personnes.

Les ingrédients du flankie

Pour la pâte à cookie, il vous faut :

La vidéo du jour

100g de beurre pommade
50g de sucre semoule
75g de sucre cassonade
1 oeuf
140g de farine
2g de fleur de sel
1g de levure chimique
110g de chocolat noir 66%

Pour le flan, il vous faut :

560g de lait entier
190g de crème liquide
1 gousse de vanille
20g d’extrait de vanille liquide
160g de jaune d’oeuf
150g de sucre
45g de maïzena
75g de beurre

La préparation

La pâte à cookie :

Disposez dans la cuve de votre robot : le beurre, le sucre et le sucre cassonade. Mélanger le tout avec la feuille du robot.
Ajoutez l’oeuf, mélangez pour que la préparation soit homogène.
Intégrez ensuite la farine, le sel et la levure chimique. Mélangez pour intégrer tous les ingrédients.
Terminez en incorporant les pépites de chocolat.
Etalez la pâte à cookie sur un papier film et placez la 2h au réfrigérateur.
Etalez la pâte sur 4 à 5mm d’épaisseur, placez la pâte sur le cercle de 20 cm de diamètre environ. Foncez la pâte puis placez la au congélateur.

L’appareil à flan :

Coupez la gousse vanille en deux de façon à récupérer les grains. Faites chauffer les grains de vanille dans le lait, la crème et l’extrait de vanille.
Dans un autre récipient, mélangez les jaunes avec le sucre et y ajoutez la maïzena.
Une fois le lait et la crème à ébullition, versez-le sur le mélange jaune/sucre/maïzena.
Reversez-le dans la casserole, faites bouillir la crème en remuant constamment
Hors du feu, ajoutez le beurre et mélangez pour qu’il fonde.
Enlevez la gousse de vanille de la crème, sortez la pâte à cookie du congélateur et versez l’appareil à l’intérieur.
Faites cuire à 170 degrés pendant 40 à 45min.
Laissez refroidir 2h avant de démouler et placez le flankie au réfrigérateur avant la dégustation.