Le saviez-vous #21 : pourquoi l’emmenthal a t-il des trous ?
Publié par
Pascale
le 07 Mai 2013 à 8:42
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Emmenthal à ne pas confondre avec le gruyère qui a lui une croute marron. Celle de l’emmenthal est jaune.
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L’emmenthal fermente en cave chaude. Des bulles de gaz se forment donc sous la croute dure et imperméable du fromage. Lorsque ces bulles éclatent, apparaissent ces fameux trous !
Le beaufort, le comté et le gruyère font partie de la même famille mais n’ont pas de trous car ils sont affinés à 18°C seulement !
Saviez-vous que le fromage était l’aliment le plus volé au monde ?
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En bonus, comment couper une grosse meule d’emmenthal (mais si ça peut servir !) :
