CHOC ! La vraie raclette n’est pas celle que vous mangez, c’est une experte qui le dit !
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Avec le retour de l’hiver imminent, la raclette fait son grand retour dans nos assiettes, pour notre plus grand bonheur. Mais la vraie et authentique raclette n’est probablement pas celle que vous mangez. Au final, qu’est-ce qu’une bonne raclette et quels sont les vrais aliments ? Réponse ci-dessous avec la rédaction !
De quoi est composée une raclette authentique ?
Selon Céline Peres, chargée de développement à l’organisation de développement de la raclette de Savoie, la base d’une vraie raclette, ce sont les produits authentiques et traditionnels. Tout fromage labellisé AOP ou IGP doit suivre un cahier des charges très précis. En effet, il y a des règles strictes sur tout ce qui concerne la production de lait. Race de vache, alimentation, hygiène… tout y passe ! La raclette doit se faire uniquement avec du fromage de Savoie, et pas un autre. On y ajoute bien évidemment des pommes de terre et autres garnitures. Pour ce qui est de la charcuterie, vous allez être surpris…
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Une raclette authentique est une raclette… sans charcuterie !
Certains seront déçus, dans la vraie et authentique raclette, à son origine, il n’y a pas de charcuterie. On a notamment retrouvé certains écrits qui mentionnent la raclette de Savoie depuis l’époque du Moyen-Âge. Ces écrits expliquent qu’à l’époque, ce fromage était consommé plutôt en saison estivale, par des bergers qui gardaient les troupeaux. Ils faisaient fondre le fromage sur un feu de bois et raclaient avec du pain ou de la pomme de terre. Et oui, il n’y avait pas question de charcuterie avec la raclette !
Sur le principe, la raclette de Savoie a du goût naturellement, on n’a donc pas besoin de l’aromatiser. Une vraie raclette de Savoie ne sera jamais aromatisée ! La raclette Richemont, par exemple, n’est pas une raclette de Savoie.
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