Recette végétarienne : Le steak veggie façon Gordon Ramsay, le goût de la viande sans la viande

Publié par Romane TARDY le 15 Avr 2021 à 13:30

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Le steak végétal a de plus en plus de succès. Vous aimeriez savoir en faire vous-même ? Eh bien, cette recette est pour vous. Gordon Ramsay, le grand chef cuisinier étoilé, a partagé son secret pour retrouver le goût de la viande sans la viande. La recette est à base d’aubergines et d’épices.

Ingrédients pour le steak veggie

Pour le steak

2 aubergines, tiges coupées
15 grammes graines de cumin
15 grammes de graines de moutarde brune
6 grammes de graines d’aneth
45 grammes d’ail en poudre
25 grammes d’oignon en poudre
25 grammes de paprika fumé
12 grammes de poudre de champignons
15 grammes de romarin séché
Poivre
Sel

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Pour le jus

750 ml de vin rouge sec
240 ml de jus de betterave frais
2 brins de romarin frais
1 cube de bouillon végétal
100 grammes de beurre végétal
120 ml de sauce soja
15 ml de sauce Worcestershire vegan

Etapes de préparation

Faire griller les aubergines entières sur le feu. Les faire tourner jusqu’à ce qu’elles soient carbonisées et tendres.
Réserver en les disposant dans un plat et en les couvrant.
Dans une poêle, faire griller les graines de cumin, de moutarde, d’aneth pour créer un beau mélange d’arômes.
Une fois le mélange prêt, sortir du feu et placer dans un moulin à épices ou piler avec un mortier.
Ajouter l’ail en poudre, l’oignon en poudre, le paprika fumé, la poudre de champignons, le romarin séché.
Une fois les aubergines refroidies, peler leur peau.
Assaisonner avec la préparation d’épices et ajouter poivre et sel.
Les arroser d’huile d’olive et de vin.
Après avoir tapissé le fond du plat de cuisson, faire rôtir pendant 30 à 45 minutes à 180°, en retournant délicatement une fois. Laisser rôtir encore 30 minutes.

En attendant préparer le jus qui accompagnera le steak, en portant à ébullition dans une casserole le vin, le jus de betterave et le romarin.
Laisser mijoter à feu moyen jusqu’à ce que le mélange réduise puis incorporer le bouillon végétal et le beurre végétal préalablement coupé en morceaux.
Ajouter la sauce soja et la la sauce Worcestershire
Sortir les aubergines du four et les arroser de ce jus
Baisser à 150° le four et laisser cuire 15 à 20 minutes en retournant une fois.
Badigeonner de temps à autre avec le jus, jusqu’à ce que les aubergines soient bien tendres et prennent l’aspect d’un steak.

Vous pouvez accompagner votre steak d’une purée crémeuse ou encore de champignons.