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Recette : Le flankie, un délicieux gâteau qui mélange flan et cookie

Vous aimez les cookies et les flans ? Cette recette de flankie est faite pour vous ! Ce gâteau mi-flan, mi-cookie est la création du pâtissier Julien Menier qui a partagé la recette sur son compte Instagram.

Les proportions correspondent à un flan pour 8 personnes.

Les ingrédients du flankie

Pour la pâte à cookie, il vous faut :

• 100g de beurre pommade
• 50g de sucre semoule
• 75g de sucre cassonade
• 1 oeuf
• 140g de farine
• 2g de fleur de sel
• 1g de levure chimique
• 110g de chocolat noir 66%

Pour le flan, il vous faut :

• 560g de lait entier
• 190g de crème liquide
• 1 gousse de vanille
• 20g d’extrait de vanille liquide
• 160g de jaune d’oeuf
• 150g de sucre
• 45g de maïzena
• 75g de beurre

La préparation

La pâte à cookie : 

• Disposez dans la cuve de votre robot : le beurre, le sucre et le sucre cassonade. Mélanger le tout avec la feuille du robot.
• Ajoutez l’oeuf, mélangez pour que la préparation soit homogène.
• Intégrez ensuite la farine, le sel et la levure chimique. Mélangez pour intégrer tous les ingrédients.
• Terminez en incorporant les pépites de chocolat.
• Etalez la pâte à cookie sur un papier film et placez la 2h au réfrigérateur.
• Etalez la pâte sur 4 à 5mm d’épaisseur, placez la pâte sur le cercle de 20 cm de diamètre environ. Foncez la pâte puis placez la au congélateur.

L’appareil à flan : 

• Coupez la gousse vanille en deux de façon à récupérer les grains. Faites chauffer les grains de vanille dans le lait, la crème et l’extrait de vanille.
• Dans un autre récipient, mélangez les jaunes avec le sucre et y ajoutez la maïzena.
• Une fois le lait et la crème à ébullition, versez-le sur le mélange jaune/sucre/maïzena.
• Reversez-le dans la casserole, faites bouillir la crème en remuant constamment
• Hors du feu, ajoutez le beurre et mélangez pour qu’il fonde.
• Enlevez la gousse de vanille de la crème, sortez la pâte à cookie du congélateur et versez l’appareil à l’intérieur.
• Faites cuire à 170 degrés pendant 40 à 45min.
• Laissez refroidir 2h avant de démouler et placez le flankie au réfrigérateur avant la dégustation.

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